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 Pour saler, prendre une bonne pincée de sel et la faire tomber d'assez haut pour évaluer la juste quantité.
Ne saler la viande qu'une fois revenue sinon elle ne serait pas saisie. Le sel attire les sucs en surface et provoque une vapeur qui empêche de saisir la viande.
En pâtisserie, il contribue à la couleur et à la saveur de certaines préparations, il fait ressortir le goût du sucre. |
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 D’abord appelée la Pointe de Bretagne par les premiers navigateurs, arrivés dans la région vers 1665, compte tenu de la ressemblance de cette partie de l’île avec leur région d’origine, la Pointe au Sel, doit son nom à l’exploitation de ce produit précieux jadis utilisé comme conservateur. |
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Pourquoi l’eau de mer, vite évaporée, donne un goût amer ?Dans l’eau de mer, il existe de nombreux sels (de sodium, de calcium, de magnésium, d’iode…)  L’évaporation rapide et totale de l’eau laisse un dépôt qui contient tous ces produits. Le sel et le magnésium donne un goût amer au chlorure de sodium. |
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Le sel et la potasseDans les mines de potasse, on trouve un mélange de chlorure de potassium (KCI), de chlorure de sodium (NaCi) et de schistes. L’extraction et la purification de la potasse conduit à la fabrication d’engrais utilisés dans l’agriculture. L’exploitation des gisements passe par l’éli 
mination du chlorure desodium, toxique pour les plantes, par un procédé à chaud. Dans des fours portés à 100°C, la potasse se dissout alors que le sel reste insoluble, et est récupéré. |
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 1.1 La formule chimique du sel Communément appelé sel de cuisine, ou halite en minéralogie, le chlorure de sodium est le produit de la combinaison de deux ions: le cation sodium (Na+) et l'anion chlorure (Cl−). Le sel ou chlorure de Sodium, NaCI se présente sous 2 formes : |
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