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Fourrer un beau « poulet pays » avec une préparation pilée de gingembre (une noix râpée), d’ail (2 gousses), de piment (selon le goût) et de poivre.  Vérifier que les ouvertures du poulet soient bien fermées. |
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 Débiter grossièrement la morue puis dessaler les morceaux une nuit dans l’eau froide.
Emietter finement la chair en enlevant un maximum d’arêtes. Faire rissoler les miettes dans un fond d’huile en vérifiant qu’elles n’attachent pas.
Ajouter des oignons émincés, des tomates concassées, de l’ail et du thym. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes et ajouter un gros piment en fin de cuisson. A déguster avec du riz blanc et des grains. |
De son nom cr  éole « la Saliette (Psiadia retusa) est un arbrisseau endémique de la Réunion qui affectionne les falaises maritimes du sud-est de l’île. La végétation est rare sur ces pentes volcaniques escarpées et continuellement exposées aux embruns. Cet environnement très salé et peu propice au développement de la vie car il impose aux organismes de fortes contraintes. |
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La fleur de selLa fleur de sel se forme à la surface du cristallisoir, en une pellicule de cristaux blancs et légers, après une journée chaude et sèche.
Sel finLe sel fin est constitué de petits cristaux qui n’ont pas eu le temps d grossir dans le marais salant.
Gros selLes cristaux de gros sel sont lentement élaborés au fond des cristallisoirs des salins. |
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 Pour saler, prendre une bonne pincée de sel et la faire tomber d'assez haut pour évaluer la juste quantité.
Ne saler la viande qu'une fois revenue sinon elle ne serait pas saisie. Le sel attire les sucs en surface et provoque une vapeur qui empêche de saisir la viande.
En pâtisserie, il contribue à la couleur et à la saveur de certaines préparations, il fait ressortir le goût du sucre. |
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