Pourquoi l’eau de mer, vite évaporée, donne un goût amer ?Dans l’eau de mer, il existe de nombreux sels (de sodium, de calcium, de magnésium, d’iode…)  L’évaporation rapide et totale de l’eau laisse un dépôt qui contient tous ces produits. Le sel et le magnésium donne un goût amer au chlorure de sodium. |
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Les bienfaits du selLe sel est indispensable à la vie. Il fut même dans l’antiquité un élément de la vie sociale à caractère spirituel. Ainsi, lorsqu’un hôte accueillait un étranger, il lui offrait en signe de bienvenue un morceau de pain et une pincée de sel. Partager le sel et le pain était signe d’amitié et de confiance. Il était également coutume de jeter du sel pour écarter les maladies, pour éloigner l’orage et pour bénir les troupeaux.
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a. Le sel dans les aliments industrielsLe sel entre dans le processus de fabrication et d'affinage des fromages, en boulangerie, il participe à l'action de la levure.
Dans les préparations alimentaires industrielles (charcuterie, biscuiterie, fromagerie, plats cuisinés, sauces, eaux minérales, céréales…), le sel est utilisé comme exhausteur de goût conservateur, ou émulsifiant.
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Le sel est un aliment avant d'être un condiment. Il est indispensable car il répond d’abord à une nécessité biologique. Le manque de sel peut provoquer entre autres, l'asthénie, des crampes et parfois la mort par déshydratation.
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Dans les économies antiques et médiévales, le sel a eu une grande importance stratégique et économique et a fait l'objet d'un commerce important, parfois sur de grandes distances.
Le mot « salaire » trouve son origine du latin « salarium ». Les mots « sel » (« sal » en latin) et « salaire » ont la même racine étymologique.
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