Pourquoi les galeries creusées dans les mines se referment-elles ?

Les cristaux de sel ont la particularité de glisser les uns contre les autres (on parle alors de fluage).
Sous le poids des couches géologiques, certaines veines de sel creusées par l’homme peuvent se refermer.
On exploite cette capacité dans les projets de stockage des déchets nucléaires.

Pourquoi les sels ont-ils un goût différent ?

Dans le sel (chlorure de sodium) il y a de nombreux oligo-éléments. Ces composés présents en toute petite quantité parfument le sel. Les bourgeons du goût présents dans la bouche sont capables de différencier tous ces goûts qui se mêlent aux aliments et les rendent encore plus perceptibles.

Quand doit-on faire un régime sans sel ?

Tous ceux qui souffrent d’hypertension artérielle ou d’insuffisance rénale ou cardiaque doivent proscrire le sel à table. Seul un régime pauvre en sel (hyposodé) permet de limiter la présence d’eau dans le corps.

Pourquoi les océans n’ont-ils pas la même concentration en sels ?

Les océans ont une teneur moyenne en sel de 35 g/l. Mais les courants, la latitude, les rejets d’eau douce des fleuves, l’évaporation solaire intense, les pluies abondantes influent localement sur cette concentration.
La teneur en sel de la Mer Morte est de 79 g/l, celle de la Baltique 20 g/l.

Comment le sel conserve-t-il les aliments ?

Le sel est hydrophile : il piège l’eau. Répandu sur de la chair de poisson ou sur de la viande, il l’a déshydrate et empêche le développement des bactéries. Ce mode de conservation a été déterminant pour la survie des marins. On en trouve encore trace dans des recettes réunionnaises (rougails de morue salé ou de snoek).

Comment mesurer la teneur en sel et en eau ?

C’est avec la mesure de la densité que l’on détermine la quantité de sel présent dans une saumure. Le degré Baumé en est l’unité. Une eau de mer correspond à 3,5°B. Les premiers cristaux se forment à 25°B. A 28-29°B, les précipitations recèlent la plus forte teneur en chlorure de sodium.

Quelle est la quantité de sel présente dans la mer ?

En moyenne l’eau de mer contient 35g/l de sel. Comme le volume de l’océan mondial est de 1370 millions de Km3, la masse de sel dissous est de 48 millions de milliards de tonnes. Cela représente 95 tonnes de sel par m2 sur toute la surface de la planète ou encore 320 tonnes par m2 de terre émergée.